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奇柏石的博客

奇柏石

 
 
 

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【原创】野菜月尝百草  

2013-04-26 09:47:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       北京阳历4月,阴历3月的现在,是采挖各种野菜的大好时机,所以我把这段时光称为“野菜月”。野菜种类繁多,但今人最爱的仅荠菜、榆钱等少数几种,根据我的试吃,至少青蒿、地黄、酸模等未见人采的野菜,味道也不错,而且降脂、清除自由基等保健作用会更明显,很多野生药用植物的幼苗或幼嫩部位,有药效的次生代谢产物尚未生物合成,例如幼苗青蒿中青蒿素尚未生成,酸模中蒽醌衍生物含量甚微,细胞组织中纤维很少,营养成分丰富。以榆钱(幼嫩翅果)为例,每100克含水分82克,蛋白质3.8克,脂肪1.0克,碳水化合物8.5克,粗纤维1.3克,灰分3.5克,钙280毫克,磷100毫克,铁22毫克,胡萝卜素0.73毫克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.1毫克,烟酸1.4毫克,抗坏血酸9毫克,是很适合于食用的天然有机蔬菜,因此提倡“尝百草”。医学史中常有“药食同源”之说,其含义大致有二:以“尝百草”分辨出哪些是食物,哪些是药物;有些既是食品又是中药,如莲子、薏米仁之类。据我这些年挖食野菜的体会,青蒿、地黄、酸模、紫花地丁、蒲公英、刺儿菜、车前草等,幼苗是“菜”,老苗(地上部分如青蒿,地下部分如酸模)是“药”,同一物种因不同生长阶段而区分为“菜”或“药”,这似乎是“药食同源”的新解。

      挖野菜最好是与郊游、爬山等结合进行,因为荒郊野的空气、土壤、水源要比城区干净得多,也没有杀虫剂的污染,对处于健康或亚健康的养老者来说,既锻炼了身体,又平衡了营养膳食,还省了菜钱,好处多多。小区空地、道路两旁也有荠菜、蒲公英等,但不宜挖食。奥林匹克森林公园多处标示“禁止采挖野菜果实”,但挖采者成群结队,以至许多绿地“斑秃”,奥林匹克森林公园执法不严,没有告知民众院内树木花草经常施用杀虫剂,采挖食用是不安全的,这两方面的工作均有待加强,当然把奥林匹克森林公园当成“蔬菜基地者”的素质也应当提高。

     野菜谱:荠菜、青蒿(去根)、地黄(去根)、酸模(去根)、紫花地丁(初花期采,去根)、蒲公英(去根)、刺儿菜、车前草、榆钱......,远远不够百草之数。

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